秋天到了，各种咸菜也就都悄无声息地登上了各家的餐桌。
五味中我们的祖先最先发现了“咸”所谓老少咸宜，少长咸集，咸为“全”之意。在酸，甜，苦，辣，尚未成为餐做上的滋味前，一道咸味就代表了全部。“咸”是奠定了华夏民族饮食风味基础的味觉代码。
盐不仅是人们用于食物的调料更是人类赖以生存的重要物质之一。它为人体提供了必需的电解质。早在炎黄时代的神话中就已经有了煮制海盐的传说。
国人除了发现盐有调和口味的作用，还发现经过食盐腌制的食物，可以长期储存而不腐烂。所以每当秋收之后国人都以各种方式腌制咸菜，以保证冬日里食物匮乏时的营养供应。
酱菜，顾名思义是以酱腌制而成的菜，中国的酱菜有南北之分，北味酱菜是以北京酱菜为代表，南味酱菜则以扬州酱菜为代表。
今天这道家常的小咸菜，就是以京味的酱菜酱疙瘩为入味主料，在配上黄豆的醇香炒制出来的。
酱菜炒黄豆
食材准备：
黄豆克（干），酱菜克，青，红辣椒切碎，葱切沫，姜切沫，蒜切沫，花椒20粒，鸡精适量，八角2个。
步骤1
提前用清水把黄豆泡发，挑出破损不好的豆子。
步骤2
锅中放入水，加葱，姜，八角，香叶，花椒和泡发好的黄豆煮至软烂。
步骤3
锅中放入底油，爆香葱，姜，蒜，花椒粒，八角。
步骤4
然后下下入酱菜，青，红椒段，翻炒出香味。
步骤5
再下入煮好的黄豆，继续炒制，直到完全把水分炒干，出锅装盘。
一盘咸鲜适口的家常小咸菜就炒好了。有了这道菜家里人的胃口就被提上来了。
制作小贴士：
为了更快炒干黄豆上的水分，尽量控干黄豆上的水分。在炒干水分后再小火翻炒至出香味然后再出锅。这样炒制出的黄豆醇香味美。
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本文编辑：佚名
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